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麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做

字体大小:[日期:2019-08-18]阅读:

导读:麻婆豆腐其实用老豆腐和嫩豆腐都是可以做的,老豆腐比较好操作,嫩豆腐比较容易碎掉,但是口感比较好。麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐做正宗的麻婆豆腐老豆腐好,因为豆腐必须要爆锅后,才能添汤勾芡成品。如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下,否则爆不了锅,做出

麻婆豆腐其实用老豆腐和嫩豆腐都是可以做的,老豆腐比较好操作,嫩豆腐比较容易碎掉,但是口感比较好。

麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐

做正宗的麻婆豆腐老豆腐好,因为豆腐必须要爆锅后,才能添汤勾芡成品。

如果你买的是嫩豆腐的话需要在水里小煮一下,否则爆不了锅,做出来的麻婆豆腐不好吃,并且嫩豆腐十分易烂影响感观。

麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做

嫩豆腐和老豆腐的区别

老豆腐就是北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。

北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。

从外观上看:

南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。

从制作上看:

南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,也都是用的南豆腐。

而超市里现做的那种一块一块的豆腐,基本上都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。

麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做

麻婆豆腐的特色

麻婆豆腐广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是陈兴盛饭铺自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝,但若干老食客对此改变评价不一。该店後来又改回专用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受。其次则是增加了豆瓣酱,乃至於公认以郫县豆瓣最佳。当代麻婆豆腐讲究麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(豆腐完整不烂)、酥(牛肉末酥香)等特色。

麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做

家常麻婆豆腐的做法

材料

原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个

调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。